1、食材:鮮海鲶魚二斤、蔥姜,蒜,紅辣椒。八角,花椒适當、糖,醋,醬油。料酒,雞精适當。
2、将新鮮的海鲶魚,開腸破肚,用水洗淨後控幹,備用。
3、切好,蔥,姜,蒜。準備好,辣椒,八角,大料,雞精,備用。
4、冷鍋放油,油燒開後,放入八角,花椒,蔥姜,大料,辣椒,糖,醋,料酒,醬油。(糖2勺)辣椒(五個)八角(兩個)。其它适當。(喜歡色濃,醬油适當多些)。
5、湯汁燒開,起泡。把洗好的海鲶魚,放入鍋中。不用翻個,以免魚肉破壞。用鏟刀将浮層魚浸到湯汁中。
6、填入清水,水沒過魚。放入鹽。大火燒開,約五分鐘。後改小火炖,約十五分鐘。
7、收湯後,留些汁,放入蒜,雞精,然後盛入盤中。即可食用。