1、準備好新鮮的鵝肉、花生油、酒、桂皮、姜片、醬油、鹽、香葉、冰糖和幹香菇。
2、買回來的鵝肉上面會有很多小毛毛，一定要用小鑷子處理幹淨。拔掉小毛的鵝肉放水龍頭底下沖洗幹淨，在鵝身上放适量鹽摸均勻，靜置30分鐘。
3、起鍋熱花生油，待油有點拉絲時轉小火，放入鵝肉、姜片、桂皮、香葉和冰糖，翻炒至鵝肉變色。
4、倒入适量酒和醬油，繼續翻炒出香味。再倒入适量清水，差不多沒過鵝肉即可。
5、香菇洗幹淨放入鍋中，蓋上蓋子大火煮開後轉小火煮60分鐘。
6、在煮的過程中，每隔20分鐘要幫鵝肉翻身，以便鵝肉進味均勻，當湯汁剩下一小半時，就可以關火出鍋。
7、把骨肉拆開，砍塊裝碟，撈出香菇放在鵝肉旁邊，再淋上一點點湯汁，香味撲鼻、鹹香可口，令人胃口大增。
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