1、胖頭魚尾事先把魚骨剔除，分成兩份（魚骨可不能浪費，可以做魚湯的）大蔥切碎，生姜切碎備用。
2、魚肉洗淨，用勺子把魚肉刮下來（要順着魚肉的方向刮）接近魚皮的魚紅不要，影響魚圓的顔色。
3、刮下的魚肉用刀剁成泥狀。
4、蔥姜碎用開水泡好。
5、魚茸放入容器裡，加入黃酒，蛋清，雞精，胡椒粉，鹽，攪勻。
6、攪拌好的魚茸放入适量泡好的蔥姜水攪打上勁，要分次放入蔥姜水。
7、攪打至蓬松發白，很有粘性即可。
8、放入适量生粉攪拌均勻。
9、攪拌好的魚茸備用，很白很細膩。
10、炒鍋放水，開小火，左手取适量魚茸，通過虎口處擠出魚圓，用勺子接住放入清水中，魚圓馬上浮起，說明魚圓攪打成功。
11、開中火，水燒開後，煮3分鐘。
12、煮好的魚圓，撈出放進盛有涼開水的容器裡，放冰箱冷藏，随吃随取。
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