1、澱粉（10克）放碗内加水調出濕澱粉（20克）備用；蔥、姜切末待用；将雞脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米見方的肉末放入碗内，加蛋清、黃酒、精鹽、味精、濕澱粉拌勻，腌漬入味。
2、冬筍、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入開水中焯過，撈出控淨水分；将黃酒、精鹽、味精、濕澱粉放入碗内，調成芡汁；炒鍋内放入熟豬油，置中火上燒至五成熱時，将雞肉末放入油中滑出備用。
3、鍋内留油50克，用旺火燒熱後，放入蔥、姜末，烹入香味後，迅速放入雞肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋雞油出鍋即成。
清炒雞米做法
更新时间：2024-10-01 19:53:23
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