1、取豬肉餡放入碗中，加入适量的醬油和姜末，再一邊攪拌豬肉餡一邊向豬肉餡當中倒入花椒水，一直攪拌到豬肉餡抱團為止。提示：豬肉不要買全是瘦肉的，那樣做出來的餃子餡沒有多少油水，會不好吃。最好是選擇三分肥七分瘦的豬肉躲餡，當然了，現在有很多商家會幫助顧客絞肉餡，這樣會方便很多哦。小妙招，豬肉餡餃子加點花椒水更好吃，當然，花椒水一定要分多次倒入豬肉餡當中，在攪拌豬肉餡的時候一定要順着一個方向攪，這樣才能讓豬肉餡上勁，更好吃。
2、肉餡攪拌好了之後要放到一旁腌制大約15分鐘左右，這個時候取新鮮的海蝦去頭、去蝦線後将蝦殼剝掉，用刀剁成碎末，取适量的木耳泡發好之後剁成碎末，大蔥适量剁碎，香菇适量剁碎。提示：注意蝦肉不要躲的太碎，有一點點顆粒狀吃起來會更有嚼勁，口味也會更好。
3、将豬肉餡、海蝦、木耳碎、大蔥碎、香菇碎放到一個碗中，再加上适量的食用鹽、白糖和香油，順着一個方向攪拌均勻即可。
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