1、花鲢頭500克、豆腐50克、蔥姜蒜适量、料酒5克、幹辣椒3克、生抽5克、老抽5克、醋适量、耗油适量、剁椒适量。
2、魚頭洗幹淨，切成五六塊，小塊好入味，置于盆中，加入2勺料酒，2勺生抽，一勺老抽，少許胡椒粉，少許生姜絲拌均勻後靜置20分鐘，中途可以翻下讓其腌得均勻。
3、大蔥切好，以及生姜蒜和小蔥。
4、老豆腐切塊，放置清水中加入些許鹽，放20分鐘，這時可以調下醬料，碗中加入3勺海鮮醬油，2勺老抽，1勺剁椒，1勺耗油，0.5勺醋，然後加入清水，總得半碗就可以了。
5、鍋中加入油，大火燒熱轉小火加入腌好的魚，不用翻動，煎一會晃晃鍋，魚都能滑動并不會粘鍋，兩邊都煎至發黃。
6、在砂鍋中加入一些油，倒入老豆腐稍微煎一會後加入幹辣椒3個，大蔥白色部分，蒜頭4個，生姜4片。
7、将煎好的魚倒入豆腐上，然後加入之前調好的醬料，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子焖20分鐘，中途加入大蔥青色部分，最後加入小蔥，鹽轉大火燒開就可以出鍋了。
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