1、蚝油不可以用香油代替。同樣是油類，兩種油的熬制來源方式不同，一種是植物油，一種是海鮮油；二者是香味不同。
2、香油：該油屬于一種植物油，是由種植的油菜籽經過人工炒熟而後壓榨，從而得到的油脂，擁有一種香味，具有極高的營養價值，平時可用于油炸食物，炒菜等，使菜色金黃發亮，增加人的食欲，自帶香味也能讓菜品給人帶來味覺上的滿足。
3、蚝油：是一種用蚝熬制而成的調味油，其主要作用是用來給菜品體鮮的，蚝油味道鮮美，蚝香濃郁，粘稠适度，同樣具有極高的營養價值，多用來涼拌菜品等，紅燒肉禽類同樣可以加入蚝油提鮮入味呢。
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