1、大豆油一般用壓榨法和浸出法等多種方法處理後得到雜質較多的毛油，然後經過精煉得到可食用的精煉油。
2、壓榨法又分為普通壓榨法和螺旋壓榨法兩種。普通壓榨法是一種在大豆上加壓的方法。這種方法已不大使用，特别是工業化大規模生産中幾乎不用。螺旋壓榨法是在水平裝置的圓筒内安裝有螺旋軸，經過預處理的大豆進入螺旋壓榨機後；一邊前進一邊将油脂擠壓出來。這種方法可以連續生産，但在榨油過程中，因摩擦發熱，蛋白質多發生較大程度的改變。
3、浸出法制油是利用能溶解油脂的溶劑，通過潤濕滲透、分子擴散和對流擴散的作用，将料坯中的油脂浸提出來。然後，把溶劑和脂肪所組成的混合油進行分離，回收溶劑而得到毛油。我國制油工業實際生産中應用最普遍的浸出溶劑有已烷或輕汽油等幾種脂肪族碳氫化合物。其中輕汽油是應用最多的一種溶劑，但最大的缺點是易燃易爆，成分複雜，沸點範圍較寬。浸出法出油率高達99%。
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