推薦5種牛肉的做法,這份牛肉秘籍簡單易學,總有一款你愛吃
最近一天比一天冷了,馬上就要立冬,寒冷的冬季就要來了。從某種程度上來說,冬季也是一個不錯的時節:躲在屋子裡,大口吃肉!寒冷的冬天需要适當地滋補,現在豬肉越來越貴,都吃不起了,美味的牛肉卻是不錯的選擇,冬天吃牛肉,有暖胃作用,是滋補的佳品。今天給大家推薦5種牛肉的做法,好吃入味,簡單易學,總有一款是你喜歡的。有了這份秘籍,就不用每次都做簡單的炒牛肉啦!
【秘制紅燒牛肉面】
【食材】:牛骨、牛肉、大蔥、酸辣椒
【調料】:油、鹽、雞精、生抽、蚝油、香料(香葉兩片、草果半顆、八角兩顆、沙姜兩粒、豆蔻一顆、砂仁一顆、甘草兩片、桂皮一小片、丁香少許、小茴香少許)
【步驟】:
1、牛骨焯水,将血沫焯出。
2、焯好後放入電壓力鍋,将香料裝入小布袋中再放入鍋内,加水沒過牛骨。壓兩個小時後打開放入牛肉,再壓一個小時,牛骨湯壓得越久,湯就越香濃。
3、一個小時後撈出牛肉,再加入适量鹽,調牛肉湯的味道。牛肉切成大粒一些的牛肉粒。
4、起鍋放入底油,倒入酸辣椒醬,炒香後放入牛肉粒,再倒入小半碗牛骨湯,炒勻。
5、調味。一勺鹽、半勺雞精、一勺生抽、蚝油适量。炒勻後焖一會,酸辣牛肉澆頭就可以出鍋了。
6、下入挂面,待水開後倒入一瓢涼水,水再次燒開後放入幾片青菜,再煮一分鐘就可以把面撈出了。
7、面中加入幾大勺牛肉澆頭、大蔥,淋上牛骨湯,開吃吧!
【香味濃烈水煮牛肉】
【食材】:牛肉500g、花椒1小把(我放的是麻椒)、豆瓣醬适量(我放了2勺)、刀口辣椒、豆芽适量、姜、蒜、蔥
【調料】:澱粉2勺、料酒2勺、食用油适量、鹽1勺、雞精1勺、生抽2勺
【步驟】:
1、 先把牛肉切好,牛肉要逆着紋路切,這樣吃起來才嫩,接着加入澱粉2勺、料酒2勺,給牛肉腌制一下,攪拌均勻,腌10分鐘,腌好的牛肉,淋上一點食用油封面,這樣會更嫩。
2、 在腌制牛肉的時候,鍋内燒水,水開後下入豆芽,10秒後撈出(熟了就可以撈出了),鋪在碗底。
3、 另起一鍋,倒入食用油,油溫6成,下入蒜沫,姜沫,花椒和豆瓣醬,炒香,豆瓣醬一定啊喲炒一下,不然不好吃,炒出紅油後,加入适量溫水煮開。
4、 煮出味後,撈出殘渣,接着調味,加入鹽一勺,雞精一勺,生抽兩勺,攪拌均勻後下入牛肉劃散,煮至牛肉變色,就剛剛好,此時的牛肉,正好八分熟,特别的鮮嫩,趕緊關火撈出鋪在豆芽上。
5、 再撒上蒜沫,刀口辣椒,小蔥,熱油一澆,滋滋作響,麻辣鮮嫩的水煮牛肉,就做好了。
Tips:刀口辣椒就是把幹紅辣椒和花椒炒幹之後再手工剁碎,這是簡單的家常做法。做麻婆豆腐也是用這種刀口辣椒,其味道是普通辣椒粉的味道無法比拟的。
【粉嫩軟糯粉蒸牛肉】
【食材】:粉蒸牛肉首先你要選擇一塊上好的牛肉,比如牛裡脊——牛裡脊500g,粉蒸粉1包,這個食雜店或者是網上都有賣~我覺得沒有必要做~
【調料】:蒜沫、姜沫、澱粉、胡椒粉、生抽、蚝油、食用油
【步驟】:
1、 先把牛肉切片,逆着牛肉的紋路切;這就又要說道那句流傳在廚藝界的古話了——橫切牛肉素切雞。據我所知,牛肉順着紋路切煮起來肯定咬不動,在我10多歲的時候實驗過~~真的,炒起來特别的老~
2、 腌制:腌制牛肉蒜沫姜沫少不了,兩勺澱粉一勺,胡椒粉一勺,生抽一勺,蚝油1勺,食用油,攪拌均勻腌制20分鐘,這樣腌制能讓牛肉吸收底味以外還能蒸出來更嫩滑。
3、腌好的牛肉,粉蒸米粉分兩次倒入,先倒入一半,攪拌均勻,讓牛肉充分的裹上,吸收以後,再放一半粉,讓牛肉裹上粉蒸粉。
4、 拌好的牛肉,蒸鍋上汽大火蒸40分鐘,蒸好的牛肉撒上小蔥就可以開吃了,我先嘗一口,真的~特别粉嫩香甜。
【色香味俱全醬牛肉】
【食材】:牛腱子肉2斤,小蔥一把,姜片,料酒,八角3粒,草果1粒,桂皮1小塊,山奈2粒,香葉4片,香茅4根,辣椒一小把,小茴香一小把,山楂幹3片
【調料】:1碗生抽、2勺老抽、2勺黃豆醬和2勺甜面醬(這個你可以隻放黃豆醬,我覺得符合口味更好吃)
【步驟】:
1、 将2斤牛腱子用涼水浸泡2小時,泡出血水,清洗幹淨。
2、 鍋中準備涼水,下肉,加入小蔥、姜片、料酒,焯水後撈出備用。
3、 準備八角3顆、敲爆腦殼的草果1顆、桂皮1小塊、山奈2粒、香葉4片、香茅4根、辣椒一小把(可以不放,放更好吃)、小茴香一小把、山楂幹3片、1碗生抽、2勺老抽、2勺黃豆醬、2勺甜面醬。
4、 加入沒過牛肉的水,大火燒開後轉小火鹵一個半小時。
5、 熄火,将浸泡4~8小時(泡的時間越長越入味),再吃是最美味的時候,此時的牛肉醬香十足,味透肉中每一塊都帶有完美的紋路。超級好吃,趕快收藏起來給家人露一手吧。
【好吃到嗷嗷叫的咖喱牛肉】
【食材】:牛腩肉2斤(也可以用牛腱子肉,但牛腩肉的優點高于牛腱子)、土豆适量,洋蔥适量,胡蘿蔔适量
【調料】:料酒、蔥段5段、姜片4片、香葉3片、八角2粒、桂皮半塊、塊狀咖喱60克、山楂幾片
【步驟】:
1、兩斤牛肉切塊,準備一鍋涼水,放入切好的牛腩肉,加入兩勺料酒,焯熟後撈出,清洗幹淨。
2、鍋内少許油,放入蔥段5段,姜片4片,香葉3片,八角2粒,桂皮半塊,炒香。
3、放入焯過水的牛腩肉,翻炒一分鐘,連肉帶料一起放入高壓鍋,加涼水沒過牛肉;加入幾片山楂,讓牛腩軟得更加徹底。高壓鍋壓40分鐘,此時牛肉口感最佳。
4、土豆去皮,切塊;洋蔥、胡蘿蔔切塊。鍋内少油,放入适量洋蔥,炒至透明後,加入胡蘿蔔塊,土豆塊,再加入炖好的牛腩,大火煮20分鐘。
5、最後5分鐘加入咖喱塊60克,攪拌避免糊鍋,湯汁煮至濃稠,即可出鍋。一碗香噴噴的土豆牛肉就做好啦。
好吃到舔盤的5種牛肉的做法,照着做都能每個星期不重樣,趕緊去試一下吧。感興趣的可以去看之前的文章,每一個步驟都配有直觀的圖片。如果你試了,記得告訴我味道怎麼樣。
這裡是@天台食堂,這裡隻做好吃的,不做“正宗”的,你想吃什麼?留言告訴我,我給你做。
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