食材：肉泥290g；鹽5g；全蛋1個；蛋白1個；地瓜粉80g；冰水65g；生抽8g；胡椒粉2g；雞精3g；料酒5g；姜沫3g；蔥沫适量2g；蘇打粉2g。
肉餡放入鹽，雞蛋，蛋白，料酒，生抽，胡椒粉，雞精，蘇打粉，用筷子往一個方向攪打。
往一個方向打至起膠。
冰水分3次加入，地瓜粉也分三次加入，每次等完全混合在一起，在放下次，一定往往一個方向攪打。
鍋裡放清水，大火燒來後，取一部分肉泥，放在刀面上，用勺子刮進鍋裡。
等水再次開後，在煮一分鐘，肉片全部浮上來就可以了。
取一個碗，放入少許鹽，醋，姜絲，蔥花，紫菜，雞精，五香粉，把煮肉片的水盛到碗裡，放入肉片，淋上香油即可。
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