1、新鮮牛筋先清洗幹淨，并用清水浸泡。再經過沸水汆燙之後方可制作食用。
2、将牛筋洗淨，放入冷水鍋中，以旺火燒開，煮10分鐘撈出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7厘米長的條。 取大瓦缽1隻，用竹箅子墊底，依次放入牛蹄筋、桂皮、紹酒、醬油、精鹽、蔥結、姜片和清水，置旺火上燒開，再移至小火煨4至5個小時，至蹄筋軟爛、剩少量濃汁時離火，去掉蔥、姜、桂皮，将粗的牛蹄筋選出來，從中切開，使其粗細均勻。
3、炒鍋置旺火上，放入茶油，燒至八成熱時，将洗淨的白菜心下鍋，放入精鹽煸熟，盛入大瓷盤的周圍。炒鍋内再放入茶油，燒至八成熱，倒入牛蹄筋煸炒，再倒入原汁。燒開後，放入味精，用濕澱粉勾薄芡，盛入大瓷盤的中間，淋上芝麻油即成。
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