江蘇鎮江，年前打醬油是傳統。近日，醬油供應商處，提壺來打醬油的市民拍成長隊，有市民打了30斤，自用，稱能吃一年；有市民一口氣打了700斤。供應商介紹，"打醬油"是當地習慣，打了醬油，春節就有年味！

　　食用指南

　　1.醬油易黴變，在夏日一定要注意密閉低溫保存至陰涼處；

　　2.服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用；

　　3.發黴變質的醬油不能吃。

　　教您如何挑選醬油

　　醬油食前要驗明正身。消費者在市場上購買醬油時，特别要注意生産日期和保質期。買醬油要一看二搖三嘗味。看質量指标，看顔色；好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，也可貼着瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，而劣質醬油搖動隻有少量泡沫，并且容易散去，嘗起來則有些苦澀。

　　先看标簽。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麸皮。看清标簽上标注的是釀造還是配制醬油。如果是釀造醬油應看清标注的是采用傳統工藝釀造的高鹽稀态醬油，還是采用低鹽固态發酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸态氮的含量可區别其等級，克/100毫升含量越高，品質越好。

　　看清用途。醬油上應标注供佐餐用或供烹調用，兩者的衛生指标是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛生指标較好，如果是供烹調用的則千萬别用于拌涼菜。聞香氣。傳統工藝生産的醬油有一種獨有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。

　　看顔色。正常的醬油色應為紅褐色，品質好的顔色會稍深一些，但如果醬油顔色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅僅适合紅燒用。慎買袋裝醬油。市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業用醋精勾兌成的，這種産品帶有刺激性氣味，并含有重金屬等對人體有害的物質。

　　主要功效

　　1.烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲

　　2.醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果

　　3.醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，并能減少自由基對人體的損害

　　防癌功效醬油是以大豆、小麥或麸皮等為原料，經微生物發酵等程序釀制而成的，具有特殊色、香、味的液體調味品。

　　曾經有人報道日本人胃癌發病率低是因為日本人愛吃醬油的緣故。後來美國威斯康星大學的研究報告就肯定了這一說法。科研人員給老鼠喂緻癌物亞硝酸鹽，同時又喂醬油，結果發現醬油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低。

　　亞洲國家婦女的乳腺癌發病率較低，而這類惡性腫瘤在美國則多見。專家分析，可能與亞洲婦女食用醬油量較歐美國家婦女出30-50倍，吸收了較多的黃酮有關。惡性腫瘤的生長需要依靠新血管輸送養分，異黃酮能防止新的血管生成，從而使癌腫的生長受阻。

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