雞蛋面包的家常做法-tft每日頭條

　　1、原輔料準備和處理：将面粉過羅，白砂糖過篩去除雜質，鮮雞蛋用清水洗淨。

　　2、面團的調制及發酵：(1)第一次調制面團及發酵：先将鮮酵母置于容器内，用适量溫水溶開(約30℃左右)，然後将面粉置于操作台上圍面圈，投入糖、水。糖溶化後，加入已溶化的酵母粉，加入面粉，和成軟硬适宜的面團(面團和出的溫度約28～30℃)，裝入面糟，入發酵室進行第一次發酵，發酵時間根據水溫、酵母量及發酵室溫度而定，約3～6小時。(2)第二次調制面團及發酵：待第一次發酵的面團下陷(俗稱回頭)，發酵成熟後按配方将面粉在操作台上圍成圈(用和面機合面粉後加)，把其餘原輔料投入，加适量溫水，待糖溶化，原輔料攪拌後，加入第一次發酵好的面團，攪拌均勻混合，加入面粉，進行揉和，再加入已溶化好的奶油，揉合成面團，面團和好的溫度約28～30℃，裝入面槽中，送發酵室内發酵，發酵室的溫度約32～34℃，約2～3小時。在發酵成熟後，可以進行一次面團搗面。補充新鮮空氣，待再次發酵合适後即可稱量切小劑成型。

　　3、成型：面團發酵後，按重量切成小劑500個，搓揉成長條形，至表面光滑投入以刷好油的面包槽内(槽長15厘米、寬7厘米)。

　　4、饧發：将裝好面包坯的槽盤送入饧發室饧發，饧發室溫度約40℃左右，相對濕度在85%以上，饧發時間約30分鐘左右，體積約增1～2倍，成熟後，從饧發室取出。

　　5、烘烤：調好爐溫，用中火烤，底火強，上火弱，烤成表面金黃色，底面、邊牆金紅色，熟透後出爐冷卻，包裝，放箱内，即為成品。