大曲酒有泸州老窖、五糧液、古井貢、洋河大曲、汾酒、杏花村、寶豐酒、高粱酒等等。大曲酒以大曲為糖化、發酵、生香劑,大曲的原料主要是小麥,也有用小麥、大麥混合,加上一定數量的豌豆。大曲又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。一般是固态發酵,大曲酒所釀的酒質量較好,多數名優酒,如泸州老窖、白金金質酒等,均以大曲釀成。
大曲酒有泸州老窖、五糧液、古井貢、洋河大曲、汾酒、杏花村、寶豐酒、高粱酒等等。大曲酒以大曲為糖化、發酵、生香劑,大曲的原料主要是小麥,也有用小麥、大麥混合,加上一定數量的豌豆。大曲又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。一般是固态發酵,大曲酒所釀的酒質量較好,多數名優酒,如泸州老窖、白金金質酒等,均以大曲釀成。