1、材料：愛玉籽30克，白開水750克，砂糖500克，鹽少許，水1000克，檸檬2個，紗布1張。
2、将愛玉籽放入玻璃大碗中，加入清水清洗幹淨。
3、将紗布洗淨，愛玉籽倒入紗布袋中，将袋口收緊。
4、将白開水倒入盆中，放入愛玉包，用手輕輕搓揉，擠出果膠，搓揉不要太過用力，搓揉約7-8分鐘，見盆裡的水已呈膠稠狀時，洗袋會冒出氣泡，并感覺袋内果膠很少時，将愛玉籽包取出。
5、将愛玉凝膠用過濾網過濾于容器内，等待凝固約10-20分鐘。
6、接下來在鍋中加入砂糖，以小火拌炒。
7、待砂糖炒至發出香甜味後，加入适量水攪拌，并加入适量鹽，将糖的甜味逼出，即成糖水備用。
8、用刀将凍結好的愛玉凍切成塊狀。
9、取适量的水倒入愛玉凍中，使之愛玉凍分離，食用時将愛玉凍盛入碗中，加入糖水，檸檬用榨汁機将汁榨出，滴入适量的檸檬汁于愛玉凍的碗中即可食用。
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