1、主料：雞1200克，豬腿肉200克，
2、輔料：小麥面粉100克，豬排骨(大排)200克，
3、調料：大蔥6克，姜5克，料酒25克，鹽15克，雞油15克，味精5克，香油5克，
4、将嫩雞投入沸水鍋中氽一下，撈出洗淨；
5、蔥3克切末、蔥3克切段、姜切塊；
6、豬腿肉剁成末，放入精鹽、料酒、味精和清水，攪拌至有黏性，再加入蔥末和香油拌成餡料；
7、将面粉和面成面團，與餡料一起包成鳥形水餃，煮熟備用；
8、取鍋一個，用竹箅子墊底，放上蔥段、姜塊、排骨（腿骨），加入清水（2500毫升），置于旺火上燒沸；
9、放入嫩雞和料酒再燒沸；
10、用小火炖于嫩雞酥熟，揀出姜塊、蔥段、腿骨不用；
11、取出竹箅子，撇淨浮沫；
12、加入精鹽和味精，将餃子放入鍋，圍在雞的周圍，再将鍋置于旺火上燒沸，淋上熟雞油即可。
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