1、用熱水加一點料酒和生姜（要用菜刀拍扁）、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鐘。味重的話加入生姜的水用火煮一下，把生姜裡面的汁煮出來，再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡。
2、給雞肉焯水，任何肉類炖湯前都應先将主料焯水，焯水就是把雞肉在開水裡煮一下。這不僅可以去掉雞肉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。
3、把雞在烹饪前用姜汁腌制5-10分鐘就能去除腥味。
4、放少許醋，一點點就夠，根本嘗不出醋的味道，但是雞肉的腥味就沒有了。
5、洗雞時必須把雞的屁股切掉，并将雞身内外黏附的血塊内髒挖幹淨，也可以去掉雞肉的腥味。
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