1、梅幹菜扣肉餅的用料:泡好的梅菜200g、五花肉丁100g、蝦皮20g、蔥花20g、鹽(拌餡)6g、糖40g、橄榄油(煎的時候用)适量、中筋面粉500g、鹽(入面粉)4g、75度左右的熱水275ml。
2、梅菜提前泡好後用刀改小,蔥、五花肉也切成丁。
3、先撒鹽到面粉攪拌後,将熱水倒入面粉,一邊倒一邊攪拌。
4、面粉和好後用保鮮膜或濕布蓋住醒10分鐘以上。
5、将拌餡料的所有材料混合在一起備用。
6、醒好的面團分成6個大劑子,還沒用到的可以先用保鮮膜蓋住免得幹了不好做。
7、取一個劑子壓扁,擀成15裡面直徑大小的圓型。
8、填入餡料後打皺褶收口壓扁。
9、用擀面杖慢慢擀開,想要很薄就要慢,一下子推很容易破,擀的能薄的透出裡面梅菜為止。
10、平底鍋燒熱倒油。
11、将擀好的生面餅放入用手轉一圈,這樣油會很均勻的分布在餅上,此時用的是中火。
12、每10秒輕輕翻一次,直到兩面有點微黃即可,如果要吃很脆的,那就要再煎一煎,表面摸一下有點硬即可