1、甲魚背朝地，剪斷頭部宰殺控血後洗淨,然後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，掏淨内髒後，用清水洗淨。
2、把甲魚放入80度水中燙一會，剝去甲魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦，因為這層砂皮是不能吃的，很粗，必須要仔細處理幹淨，不然相當影響口感的。
3、将宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2—5分鐘，溫度約70—80度撈出。放涼後，（也可以用涼水浸泡降溫），用一小刀将甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨，特别是頭部、四腳還有裙邊部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，别把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮淨黑皮後，再将甲魚清洗幹淨。
4、從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，将蓋掀起，去除内髒；還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出内髒，用清水洗淨。内髒掏淨後，洗淨，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附着的黃油。好了，甲魚初步加工就算完成了。
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