古冶區美食-tft每日頭條

　　1、炸蛎黃：用澱粉、雞蛋和少許五香粉調成蛋糊，把洗淨的蛎肉瀝幹水份，拖上蛋糊，放入7成熱的植物油中炸8成熟撈出，炸時輕輕攪動以防粘連，待油溫升高時，倒入複炸變成金黃色撈出裝盤，旁邊附上椒鹽即可。

　　2、醬汁瓦塊魚：将魚用刀緊貼前骨從尾至頭片為2片，切成3厘米長的魚塊，用刀在每塊中間橫劃一刀，再用少許鹽将其腌勻，在幹澱粉中适量放些清水，調成稠糊待用，用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和濕澱粉調汁，在鍋中放植物油燒熱，将魚塊放進幹澱粉糊中拌勻，均勻地裹上糊，依次下鍋，待魚炸成表皮淺黃酥脆，撈出放盤中，鍋中留少許底油，把豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末下鍋煸炒，待出香味，烹入兌好的汁炒熟，澆在魚上即可。

　　3、蝦醬：蝦醬又名蝦糕，它是以各種小鮮蝦加鹽發酵後，經磨細制成的一種粘稠狀醬。蝦醬的形狀略似甜醬，分一、二、三等，色紅黃鮮明，質細味純香，鹽足，含水分少，具有蝦類的特有鮮味。蝦醬一般作為調味使用，放入各種鮮菜内、肉内食用，味道最鮮美。

　　4、蝦油小菜：首先用溫水把花生米泡起來，剝去皮，然後把紫心蘿蔔洗淨，用小刀銑成一塊錢硬币大的圓片，綠色的皮朝外，蓋在花生米上面，吃的時候，撒上好的鹵蝦油拌勻即可。

　　5、咯蔗：咯蔗是一中由豆面攤成的一種薄餅。上等的“咯蔗”薄如紙片，色澤金黃，聞上去陣陣的豆香撲鼻而來。咯蔗的做法很多，煎炒烹炸各有特色。