1、準備一盤溫水，水溫不要太高，剛好不燙手可以了，水量以完整浸過整塊臘肉為宜。
2、泡臘肉前，先往溫水中加一匙子食鹽，拌勻。然後把臘肉放溫水中泡半小時到兩小時，越鹹的臘肉泡的時間越長一點，這樣才可以去掉鹹味。
3、接下來是清洗臘肉，因為臘肉表面油脂很多，用刷子都刷不掉的。我們可以用淘米水來洗，因為淘米水含有澱粉，可以吸取一部份油脂。
4、上一步驟如果還是去不徹底油脂，就一定要用開水來洗了。
5、燒開一鍋水，水量要足。把整塊臘肉放進開水中，攪動約二十秒左右，期間可以找個刷子來刷洗（不怎麼髒的就不必了）。完後就可以把臘肉拿出來并開始加工或切片了。
6、切片後，你會感覺仍然有很多油脂的樣子，這時候，再另燒一鍋開水，把切好的臘肉放開水裡再滾一二十秒，然後撈起，迅速倒進冷水裡（最好是冰水）。注意如果切得薄，不要泡太久，會走味。
7、另外，如果不喜歡重口味的，完全可以用開水泡熟，再返炒或涼吃，似乎這樣更健康呢。
8、經這些步驟處理過的臘肉，不但能去掉鹹味，保留其獨特風味，還能比較徹底地去掉表層油脂污漬，幹淨衛生，吃起來口感更爽，肥而不膩。
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