1、食材，筍尖120克、瘦肉57克、雞蛋90克、黃酒30克、鹽78克、生抽56克、胡椒粉20克、澱粉77克。
2、春筍剝殼切掉老根，對半切開，涼水入鍋，水開後煮約15分鐘。
3、瘦肉切末，加入鹽、生抽、胡椒粉、黃酒和澱粉。鹽和生抽少許就好，澱粉也别太多，胡椒粉用現磨的味兒更香，可以多一些。
4、充分抓勻後上面滴幾滴油抹開腌制15分鐘。
5、煮好的筍沿筍尖往上切下約四分之一最嫩的部分。
6、先切片再切絲最後剁碎，砂鍋中加入高湯，高湯的量大約能沒過筍丁多一點就行，沒有高湯也可以用清水，湯燒開後加入筍丁。
7、中火再次煮開後加入肉末，并用筷子稍微撥散，煮開後。轉小火。雞蛋加入1大勺黃酒，充分打散，開中火，将蛋液倒入砂鍋，開鍋後稍稍用筷子攪動蛋液，煮至蛋液剛剛凝固，加入韭菜翻勻關火即可
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