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①常見的12種食用油區别、用途、注意事項｜②食用油的制作工藝｜③選購方法|

【适合】炒菜 烘焙 炖煮

【特點】:油色淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，比較容易消化，是一種優質的烹調用油。

【營養成分】: 不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)軟脂酸,硬脂酸,花生酸等飽和脂肪酸19.9%。還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等。

【适合】炒菜 烘焙 煎炸

【産品特點】:油質澄清透明，清香撲鼻，油煙點高，老少皆宜。

【營養成分】: 多種維生素、礦物質及大量的不飽和脂肪酸(油酸、亞油酸)。

【需要注意】: 不加熱至冒煙，開始發煙即開始劣化;

勿重複使用，一冷一熱容易變質;

不要燒焦，易産生過氧化物，緻使肝髒及皮膚病變。

【适合】：炒菜 炖煮 煎炸

【産品特點】: 顔色較淺，為淡黃色，清澈透明，炒菜遇熱易起泡。

【營養成分】: 含有大量的亞油酸52-65，花生酸，亞麻酸，硬脂酸，油酸， 棕榈酸等。

【适合】炒菜 煎炸 燒烤

【特點】:一般呈深黃色或棕色，具有一定軟化血管，延緩衰老功效。【營養成分】:芥酸，油酸，亞麻酸，亞油酸。人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，且有利膽功能。

【注意事項】:有一些“青氣味”，不适合直接用于涼拌菜;

芥酸含量高，三高人群注意少吃。

【适合】炒菜 炖煮 煎炸

【特點】:顔色金黃，澄清透明，具有芳香氣味，具有高含量亞油酸的健康食用油。

【營養成分】: 胡蘿蔔素，維生素E，維生素B3，葡萄糖，蔗糖，亞油酸。

【注意事項】: 食用時避免高溫。

【适合】炒菜 涼拌 烘焙

【特點】: 低溫烹饪;熟粥、湯中加入，增色又調鮮;可調涼菜、拌沙

拉。

【營養成分】:最主要的脂肪酸為亞麻酸，含量約50%左右。

【适合】炒菜 涼拌

【特點】: 一般呈現淡黃色，澄清，無氣味，口感好，煙少，保持菜肴本色本味。

【營養成分】: 維生素E、不飽和脂肪酸等

【注意事項】: 食用過多對心腦血管有一定影響，且易發胖;

可直接用于涼拌，但最好還是加熱後再用。

【适合】炒菜 涼拌 煲湯

【産品特點】: 氣泡透明，純正香油香味，口感稍苦。

【營養成分】: 人體消化吸收率達98%，含有特别豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。另外還有油酸，花生酸等。

【注意事項】:患有菌痢、急性胃腸炎、腹瀉等病症者忌多食香油。

【适合】炒菜 拌飯 烘焙

【特點】: 常溫下為白色或淺黃色固體。

【營養成分】: 蛋白質、脂肪酸等。

【注意事項】: 不宜用于涼拌和炸食

【适合】加入輔食 涼拌

【特點】:新鮮純正，營養豐富，口感清淡，易消化吸收。兒童發育期、女性妊娠期及産後康複的高級保健食用油。

【營養成分】:不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸、富含天然VA/VD等營養物質。

煎炸 醬料 腌制 烘焙 煮飯 燒烤

【特點】:黃中透綠，清新果香味，苦辣感，不會破壞蔬菜的顔色，無油膩感。

【營養成分】: 富含油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、 維生素k及抗氧化物。

【适合】炒菜 加入輔食

【特點】: 促消化，保健，護膚美容等功效。

【營養成分】:油酸80%-83%，亞油酸7-13%，另外含維生素A/B/D/E等。老年人、肥胖、心腦心管病、糖尿病不宜食用。

食用油是為了使菜肴呈現出鮮嫩或酥脆；同時由于油溫不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈現出不同的顔色，以改善菜肴色澤；由于脂肪滲透至原料的組織内部，不僅改善了菜肴的風味，并且補充了某些低脂肪菜肴的營養成分，從而提高了菜肴的熱量，即營養價值。

“壓榨法”和“浸出法”是食用油的兩種基本制作工藝:

“壓榨法”是靠物理壓力将油脂直接從油料中分離出來，全程不添加任何化學添加劑，營養安全衛生無污染。

而“浸出法”則采用溶劑油将油脂原料經過充分浸泡後，進行高溫提取，經過“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成，最大的特點是出油率高、生産成本低。

一要看顔色，一般來說，精煉程度越高，油的顔色越淡。

二要看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。

三要嗅無味，取一二滴油放在手心，雙手摩擦發熱後，聞不出異味。

油即是脂肪，應少吃油，防止熱量攝入過多。

不同的油營養價值不同，大體分為木本植物油>草本植物油>動物油。

根據不同營養成分的需要，吃多樣性油，達到健康吃油的目的。

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