1、白灼鳳爪：
主料：鳳爪260克。
輔料：姜片适量、醬油适量、料酒适量。
做法：
（1）食材：鳳爪（已剪去指甲清洗）、姜片。
（2）醬油。
（3）将已清洗好的鳳爪下入清水鍋中。
（4）接着，擱入姜片，加适量的料酒。
（5）煮開，煮上十幾分鐘。
（6）關火，撈出。
2、酸辣鳳爪：
主料：鳳爪340克。
輔料：姜片适量、蒜适量、剁椒适量、料酒适量、涼開水4勺、生抽2勺、香醋3勺、白糖2勺、鹽1小勺。
做法：
（1）食材：鳳爪（已清洗）、剁椒、姜片、蒜（已拍碎）。
（2）将已清洗好的雞爪下入清水鍋中。
（3）接着，擱入姜片，加适量的料酒。
（4）煮開煮上15分鐘，撈出。
（5）放入涼開水浸泡一會兒徹底涼透。
（6）然後，放入案闆上剁開。
（7）放入保鮮盒中，擱入蒜和剁椒。
（8）加4勺涼開水。
（9）加2勺生抽。
（10）加3勺香醋。
（11）加2勺白糖。
（12）加1小勺鹽。
（13）調味拌勻，腌制5個小時以後可以吃吃了。
3、脫骨豆豉鳳爪：
主料：鳳爪800克。
輔料：花椒、1克、八角、1克、蔥5克、香葉、1克、姜、3克、醪糟、18克、蒜、5克、豆豉、8克、生抽、5克、蚝油、4克、鹽2克。
做法：
（1）用廚房剪刀剪去鳳爪的指甲，洗淨。
（2）鍋裡加入冷水，放入鳳爪，放入花椒、八角、香葉、姜，煮至水開撈出。
（3）将鳳爪放入壓力鍋内膽中，加入蔥、姜、蒜、豆豉。
（4）再加入醪糟、生抽、蚝油、鹽。
（5）放入壓力鍋中，使用肉類程序，設置為15分鐘。
（6）排完氣後，将鍋裡的鳳爪連湯帶汁倒入鍋中，大火收汁即可。
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