說明PH值較低。蛇果中含有大量的植物色素，包括葉綠素、胡蘿蔔素、花青素以及黃酮素等，花青素是一種不穩定的色素，蛇果在PH值較低時，會呈現紅色的絲狀物，和其他金屬物質接觸後也會改變出豐富的色彩。
蛇果選購技巧：初上色時出現明顯的斷續紅條紋，随後出現紅色霞，充分着色後全果濃紅，并有明顯的紫紅粗條紋，果面富有光澤，十分鮮豔奪目；果點淺褐色或灰白色，果肩起伏不平；果肉黃白色，肉質脆，質中粗，較脆，果汁多，味甜，可溶性固形物14%，有濃郁芳香，品質上等；果實生育期145天左右，9月中旬成熟，較耐貯藏，采後貯藏1~2個月後為最佳食用期。
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