遼參。因為大連屬于遼甯，所以大連海參才被稱為遼參。海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名馔佳肴，是“海味八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演着“壓台軸”的角色，被視作為中餐的靈魂之一。
曆史淵源：海參種類有：刺參、婆參、梅花參、方刺參、秃參等，尤以刺參為參中珍品。大連海參即為刺參。刺參産于中國的山東半島和遼東半島，在明朝李時珍所編的《本草綱目》中有（海參）産自遼東灣的，質地較好的記載。《清稗類鈔》載：海參，以奉天（今遼甯省）者為最，色黑多刺，名遼參。
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