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鲫魚是中國常見淡水魚,肉質細嫩,肉味甜美,營養價值很高。在冬季,鲫魚肉肥子多,味道尤其鮮美。鲫魚肉嫩味鮮,吃法也非常多可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其适于做湯,鲫魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常适合中老年人和病後虛弱者食用,也特别适合産婦食用。
下面就為大家分享一道“辣蒸鲫魚”的做法,是一道非常不錯的家常下飯菜,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【辣蒸鲫魚】
1.首先,我們準備一下食材:鮮活的鲫魚兩條,去除掉腹部的黑膜,鲫魚裡外都清洗幹淨,把鲫魚放在案闆上面,用手按緊鲫魚,在魚的兩面身上切上一字花刀,不要劃透魚身,這樣便于後期的腌制入味。
2.下面,我們把鲫魚腌制一下:在鲫魚中,放入食鹽2克,料酒5克,用手抓勻鲫魚,放置腌制十分鐘左右,給鲫魚入味。
3.小蔥切成蔥花,生姜切成姜絲,大蒜幾粒,切成蒜片,小米椒切成辣椒圈放在盆中。
4.食材準備好以後,我們進行下一步的操作:鍋内燒油,油熱以後,放入蔥姜蒜和小米椒一起翻炒,接着放入剁椒醬10克繼續翻炒,炒出香辣味以後,倒入蚝油3克,放入蚝油可以增加鮮味,倒入料酒15克,然後放入蒸魚豉油5克。
5.接着加入調味料,放入胡椒粉2克,白糖4克,加入少量的清水,翻炒化開調料,鍋裡面的水煮開以後,把湯汁均勻地澆在鲫魚上面。
6.然後把鲫魚上鍋蒸,鍋内燒水,放上篦子,水燒開後放入鲫魚,開始計時八分鐘。
7.八分鐘以後,關火小心拿出鲫魚,蒸魚的時間視魚的大小,大魚要蒸長一點時間,最後放上香菜作為點綴。
小技巧:
魚切花刀的時候不要切透魚身,注意調汁的時候不要再放食鹽,蒸魚豉油和剁椒的味道已經夠鹹了。
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