1、最好選黃河灘棗或是其他比較優質的棗，洗幹淨後把好的挑選出來，再除去裡面的核；
2、将棗放進沸騰的熱水中漂大概10分鐘左右，在這期間，可以向熱水中加入少許的檸檬酸，然後将漂燙後的棗撈出來，把上面的水瀝幹；
3、将水去幹後的棗子放到真空糖漬機裡面，用3到15分鐘的時間抽真空，真空度0．08最好在MPa左右；然後把糖液放進裡面，再用10到40分鐘的時間抽真空，同時往夾層裡面加入蒸汽，讓糖液的溫度達到50到80℃左右；
4、當真空抽好以後，将真空浸漬機的壓力調到正常的氣壓，再往裡面加壓0．18MPa左右，一直持續30到60min左右，讓糖液的溫度達到80℃左右；
5、等到加入的氣壓浸漬後，就把它降到常壓，然後将裡面的糖液放出來，将棗子甩幹直到上面沒有了水，再将它速凍到－40℃左右；
6、把速凍速凍完的棗子放進真空的油炸鍋裡面，油炸鍋的真空度依然要維持在0．08MPa左右，油的溫度應該是100℃左右，将棗子炸大概60分鐘左右，注意在油炸的過程中，必須适當的拿筷子攪拌；
7、最後将棗子真空脫油，然後殺菌，等它冷卻就完成了。
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