1、主料：帶魚塊750克、青菜葉或白菜葉2片。調料：蔥段50克、姜片50克、蒜片30克、花椒2克、八角3克、陳醋120克、白糖70克、醬油30克、鹽3克、胡椒粉0.5克、紹酒20克、烹調油适量、清水适量。
2、在帶魚塊上剞好橫紋花刀，刀深到骨即可，魚塊剞好花刀後用吸油紙吸淨上面的水分，然後在五成熱的油溫裡把魚塊煎至兩面金黃撈出備用。
3、在砂鍋的底部鋪上兩片青菜葉以防止在焖制的過程中糊鍋，然後再鋪上一層蔥姜蒜，把煎好的帶魚鋪放在上面，撒入白糖、鹽和少許胡椒粉。
4、砂鍋中倒入少許黃酒，然後倒入醬油和陳醋，最後加入适量清水。
5、先把砂鍋燒開然後改小火，用錫紙封閉鍋蓋，并把砂鍋的氣孔用膠條封堵好焖制3-4小時，期間湯汁以不外溢為标準。
6、帶魚焖好後打開鍋蓋子，用中小火把湯汁稍微收濃一些關火，此時的酥帶魚已制作完成，可熱吃亦可晾涼放入冰箱冷藏後食用。
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