1、将小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸中，加水浸泡，夏天用冷卻水，冬天用溫水。
2、将麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐中，每天用溫水淋芽兩三次。
3、水溫不要超過30℃，經過3-4天後，待麥葉長出二葉包心時将其切成碎段，越碎越好。
4、将玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4-6小時，吸水膨脹後撈出瀝幹。
5、置于大飯鍋或蒸籠内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時取出鋪攤于竹席上，晾涼至40-50℃。
6、将晾涼的玉米碎粒或糯米拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5-6小時，再裝入布袋，紮牢袋口。
7、将布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液即為麥芽糖。
8、把麥芽糖拉起來即麥芽糖絲。
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