1、先将鮮海蜇放入瓷缸或帆布袋内,按du鮮海蜇體重0.2%~0.6%的比例,配制明礬,用水溶解,腌漬2天,使鮮海蜇收斂,排出水份,此謂“初礬”。
2、然後按初礬海蜇的體重,加鹽12%~20%,加礬0.5%~0.8%,再腌漬7天~10天,進一步排除水分,此謂“二礬一鹽”。
3、最後按二礬海蜇的體重,加鹽20%~30%,加礬0.2%~6.3%,再腌漬10天。
4、這樣經過三周左右,使蜇皮含水分降到8%~10%左右,才能讓毒素随水排盡。
5、最後,還要将脫掉毒素的海蜇用清水反複浸泡、漂洗,直至完全脫去食鹽、明礬。
6、這時,海蟄呈淺紅或淺黃色,厚薄均勻又有韌性,用力擠也擠不出水,才能放心食用。
7、海蜇有時會附着一種叫“副溶血性弧菌”的細菌,在食用前首先放在淡水裡,将海蜇泡上兩天,再用醋浸泡5分鐘以上,這樣就能消滅全部“弧菌”。