1、主料：豬肉(後臀尖)2500克、黃酒100毫升、生抽150毫升、老抽20毫升、冰糖80克、話梅50克、桂皮少量、花椒适量、香葉少量、八角少量、姜50克、鹽一小勺。
2、将帶皮的新鮮豬肉洗淨，用刀切成幾小塊。
3、準備所需要的調味料，生抽和老抽放入同一個碗中，這裡用到的黃酒和話梅是不可缺少的。
4、将豬肉放入高壓鍋中。
5、将冰糖和話梅放入鍋中。
6、将香葉、桂皮、花椒、八角、姜放入鍋中。
7、放入大半碗黃酒，必須是黃酒，不能用料酒。
8、放入生抽和老抽，生抽我選用的是淡味的。
9、然後放入一小勺鹽，如果你用的不是淡味的生抽就要根據情況減少鹽的用量。
10、全部調味料放入後用手将鍋端起來，晃動鍋身讓調味料和肉混合一下。
11、然後用高壓鍋煮肉的功能将肉煮熟。
12、将豬肉和肉湯一起放入炒鍋中，大火将湯汁稍微收濃一些。
13、留一小部分湯汁就可以了。
14、豬肉涼後切片，然後裝入盤中即可。
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