用鴨蛋做皮蛋配方和工藝過程,主要是100個蛋需要生石灰675克,純堿250克,草木灰960克,食鹽與茶葉各100克,香料少許。另備稻殼或鋸末适量。按配方稱取各種原料分别攤放,将茶葉水煮沸2到8分鐘後将生石灰化開,除去灰渣後,放入純堿拌均,在放入食鹽和草木灰,拌成糊狀包在鴨蛋上,在滾上稻殼或鋸末裝缸密封。如置于30度室溫,7天即可。
用鴨蛋做皮蛋配方和工藝過程,主要是100個蛋需要生石灰675克,純堿250克,草木灰960克,食鹽與茶葉各100克,香料少許。另備稻殼或鋸末适量。按配方稱取各種原料分别攤放,将茶葉水煮沸2到8分鐘後将生石灰化開,除去灰渣後,放入純堿拌均,在放入食鹽和草木灰,拌成糊狀包在鴨蛋上,在滾上稻殼或鋸末裝缸密封。如置于30度室溫,7天即可。