1、把準備好的新鮮卷心菜去掉根部，然後把它切成片狀。再準備适量清水，加入準備好的食用鹽把鹽化開，制成鹽水倒入到切好的卷心菜中，調勻以後，腌制1到2小時。
2、在腌制卷心菜的過程中，要是把準備好的洋蔥和小蔥全部切成塊狀，再用料理機打成泥狀，把準備好的大蒜也去掉，蒜皮制成蒜泥兒備用。
3、腌好的卷心菜取出以後，用清水沖洗幾遍，再把它瀝掉水分，然後加入準備好的辣椒粉和魚露以及蒜泥兒，再加入生姜粉用筷子把它們調勻。
4、調勻以後腌制三個小時再把做準備好洋蔥泥和蔥泥放到裡面一起腌制，腌制時應該把它密封起來放到冰箱的冷藏室中兩天左右就能入味，那時取出發可以聞到濃郁的酸爽氣味，會讓人們有種胃口大開的感覺。
5、酸菜卷心菜腌好以後，取食時一定要注意，必須使用無油無水的筷子，不然帶入生水或者油脂以後會讓裡面的酸菜出現變質，産生一些對人體有害的物質，那時是不能再繼續食用的。
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