日本的魚素是用柴魚和海帶煲的高湯做的。味道以海鮮味為主了。發源于日本的一種提鮮的調料。類似于雞精，主要成分為核苷酸和胺基酸。日本料理中基本都放柴魚素。如果沒有，可用雞精代替。烹饪時均不宜加入太多，否則食用後可能出現能口舌幹燥。
調味料：
味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。一些調味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用。例如洋蔥也可以為法國洋蔥湯等的主要蔬菜成分。從來源上，多數直接或間接來自植物，少數為動物成分（例如日本料理中味噌湯所用的幹柴魚）或者合成成分（例如味精）。從調味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，麻。添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。從技術手段來分，古代多為天然調味料（例如鹽、豆油、糖、八角），而今國人多用複合調味品料（味精、雞精、雞粉），國外多為通過高科技提取的純天然調味料。
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