1、原料：中筋面粉700克（并非固定根據你的需要）；韭菜500克；雞蛋4個（也可以用粉絲）；蝦米100克
2、将面倒進一個容器中，将70-80度的開水一點一點撒入到容器中，這是用筷子，攪拌，當60-70%的面粉變成面團時，将其放在一邊10分鐘左右，等待受熱面粉不再燙手時，加入溫水繼續活面。
3、将和好的面，蓋上蓋子“醒”一個小時。韭菜洗淨放在幹淨的漏筐裡，瀝幹水分。切成0.5厘米。蝦米洗幹淨待用。
4、炒雞蛋：炒鍋中放入比平時多一倍的油（推薦用花生油，豆油有豆腥味），燒至8成熱的時候，改小火倒入蛋液，注意一定要用小火，不要讓雞蛋全熟，要很嫩的那種。
5、将韭菜，蝦米，雞蛋倒入一個容器中，放入精鹽适量，雞精2茶勺，和80ml的花生油，拌勻。
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