2個雞蛋重約100克，2個煮雞蛋的熱量約160大卡，2個煎荷包蛋的熱量約240大卡。雞蛋是營養豐富的食品，含蛋白質14克、脂肪12克、産生熱能164千卡。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很适合人體生理需要、易吸收，利用率高達98%以上。
蛋白是殼下皮内半流動的膠狀物質，體積約占全蛋的57%－58. 5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。稀蛋白：靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。
蛋黃多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28. 2%，脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃内有胚盤。
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