鍋塌魚的做法鍋塌魚怎麼做-tft每日頭條

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鍋塌魚的做法鍋塌魚怎麼做

更新时间：2024-09-27 20:14:43

　　1、将鲈魚刮鱗，去鰓、鳍，沿脊背由頭至尾剖開，去内髒，剔去脊骨和胸刺，洗淨。

　　2、在鲈魚肉面上剞十字形刀紋。

　　3、蔥、姜、大蒜切末。

　　4、澱粉（10克）放碗内加适量水調制成濕澱粉（20克）備用。

　　5、将蛋黃放碗中，加精鹽、濕澱粉攪勻後，抹在鲈魚肉面上。

　　6、炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油，燒至六成熱，将魚肉面朝下放入，炸至金黃色，倒入漏勺瀝去油。

　　7、炒鍋放在中火上燒熱，加入熟豬油，放入蔥末、姜末、蒜瓣末炸香，再加入雞清湯（250毫升），加黃酒、醬油、綿白糖、糖色燒沸，将魚肉面朝下放入，蓋上鍋蓋，燒約2分鐘。

　　8、用濕澱粉調稀勾芡，沿鍋邊淋入香油，晃動炒鍋，翻身起鍋裝入盤中即成。

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