現在人們越來越重視飲食衛生，習慣于在家做飯，能保證少油少鹽，而且吃的放心且花費少。大一些不良的做菜壞習慣，不僅會使得食物營養物質流失，而且會影響身體健康。

　　哪些做菜壞習慣需改正？

　　1、切完蔬菜後再洗

　　很多人習慣于先把菜切好之後再洗，甚至會洗好幾遍，雖然看起來幹淨衛生，但會使得大量營養物質流失。就拿維生素c來說，維生素c會和氧氣發生氧化反應，從而降低其含量。在洗菜的過程中，一些水溶性的維生素和礦物質也會跟随着流失。盡量把蔬菜洗幹淨後瀝幹水分，水分瀝幹後再切。為了防止營養物質氧化，切好的菜需立馬烹調。

　　2、生食和熟食用一塊案闆

　　很多家庭沒有注重于生活小細節，不管是切水果、切肉還是切菜都用一塊案闆，這樣會使得寄生蟲卵和細菌交叉感染。即使在切之前已經徹底洗幹淨，也不能完全保證案闆上沒有細菌。另外案闆上的刀痕易受到細菌侵襲，若此習慣沒有更改會引起胃腸道疾病。家庭中盡量備3塊案闆，分别處理蔬菜、生肉和熟食。另外家中的案闆要定期清洗消毒，用白醋清洗之後，再放在太陽下曬幹。盡量每6個月換一次案闆，發現案闆發黴時需及時扔掉，因為含有的黃曲黴毒素可能會緻癌。

　　3、随便用各種鍋

　　很多人圖方便，不管炖煮還是煎炒都用同一個鍋，這樣會使得菜口感變差，而且縮短過的使用壽命。就拿鐵鍋舉例子，若用鐵鍋炖湯會使得湯顔色變黑，而且會破壞鐵鍋表面上的食油層，導緻鐵鍋生鏽。另外不能用鋁鍋來烹饪酸性食物，不然會釋放大量的鋁離子，影響人體對鈣質吸收，同時也增加患上老年癡呆症幾率。還有不粘鍋不能用于煎炸食物，不然會破壞不粘鍋的塗層。鐵鍋适合炒菜，但不能煮湯。不鏽鋼鍋适合炒菜，但不能長時間煲湯。不粘鍋适合一般炒制和低溫煎烙。砂鍋适合熬粥或熬湯。

　　4、水沒有瀝幹就直接下鍋

　　在菜表面有大量水分，進入油鍋時會快速産生汽化，生成大量細小的微粒，一旦吸入肺中會對肺部帶來傷害，提高患上肺癌幾率。所以食材下鍋前必須把水分瀝幹，不僅能避免油迸出而燙傷皮膚，而且能減少微小顆粒生成。

　　5、油冒煙之後才放菜

　　炒菜時若沒有控制好油溫，會破壞食物中的不飽和脂肪酸和維生素c，同時也會産生自由基物質，讓皮膚變得暗淡粗糙，甚至會引起身體肥胖和慢性病。一般油冒煙時其溫度已經超過200℃以上，再加上油煙中含有大量有害物質如苯并芘和多環芳烴等，對身體沒有任何好處。炒菜時盡量熱鍋冷油，用低溫炒菜，采取焯、炖或煮的方式來烹調食物。

　　溫馨提示

　　在炒菜時必須把油煙機打開，炒完菜後10分鐘再關閉油煙機，同時要把廚房的門窗打開，這樣能加快房間内有害氣體排出。另外油炸後剩下的油不能反複使用，因為其中含有大量反式脂肪酸和氧化産物，會影響身體健康。