腌蘿蔔通常用的是白蘿蔔還有紅蘿蔔。味道更好一點的是白蘿蔔，越小越好。第一步把白蘿蔔洗幹淨，切成小塊。如果它很小，最好不要切。用細鹽拌勻，10公斤蘿蔔和8到9兩鹽就夠了，下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
什麼時候腌蘿蔔最好？
立冬之後腌蘿蔔最好。立冬之後，氣溫比較低、空氣也比較幹燥，這個時候腌蘿蔔不容易壞也不容易變質，而且室溫比較低更有利于長期保存。而且腌蘿蔔一般一兩個月之後就可以吃了，這個時候亞硝酸鹽含量比較低。所以立冬之後腌的話，等要過年的時候就可以吃了，腌的多的話還可以吃到下一年。
腌蘿蔔選哪種蘿蔔好
要選擇香脆鮮嫩、汁水豐富的白蘿蔔，不要選擇中間幹燥的白蘿蔔，這種是收獲後期幹旱缺水造成的，如果做蘿蔔幹的話會不脆，味道也很平淡。另外，不要使用存放時間長的蘿蔔。最好選擇拔完不超過一周的白蘿蔔，地裡已經開花的老蘿蔔不要選，這種皮有筋，不好吃。
市民如果擔心買到糠心蘿蔔，選擇時在手裡掂一下，分量越重、沉甸甸的蘿蔔越好；另外，你可以把蘿蔔的尖端掰開看看。如果有一些小洞，就說明蘿蔔已經開始空心了；如果它光滑完整，則證明它是新鮮的蘿蔔。
蘿蔔要曬幾天可以腌
曬蘿蔔沒有固定的時間，用白蘿蔔變白就行了。腌蘿蔔曬幹的時間不固定。這取決于天氣。如果陽光足夠強，一天就可以曬幹，但如果陽光不夠強，就需要曬幾天。一般來說，白蘿蔔會變白。如果觸摸沒有水分，則幾乎相同。蘿蔔不要曬得太幹，不然吃的時候很難泡。除非長期存放，一般最好保持蘿蔔幹表面濕潤。這種蘿蔔幹吃起來更脆更甜。如果天氣不好，可以用微波爐小火或烤箱50度左右烘幹，防止濕蘿蔔變質變質不能食用。
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