悶芥末是不能直接使用熱水的，基本上用40攝氏度左右的溫水或者是涼水進行調至就可以了，如果直接使用熱水，會導緻芥末粉裡面的芥子酶失去活性，辣味難以激發出來。
很多人都喜歡在吃一些美食的時候沾上一點芥末，或者是在在制作一些涼菜的時候加一點進去調味，吃起來會别具風味，所以一般很多人會在家自己買芥末粉進行調制。
在悶芥末的時候最重要的一個步驟就是加水進去和芥末粉一起攪拌，這樣再加上一些白醋，用蓋子蓋住，放在陰涼處靜置幾個小時，這樣裡面的辣味就會充分的被激發出來，增加口感。
一般來說，加水時不能直接加熱水的，否則很容易導緻芥子酶失去活力，辣味也難以出來，所以基本上使用的都是40℃左右的溫水或者是涼水，這樣再結合靜置的時間，辣味就會很充足了。
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