1、炖肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩并增加湯的鮮味。
2、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。
3、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質,然後再用油炸。
4、将雞肉先腌一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。
5、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。
6、煎荷包蛋時,在蛋黃即将凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。
7、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。
8、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺。