鵝蛋生蚝是生蚝的一個品種，個頭比較大，味道鮮美。生蚝一般指牡蛎。牡蛎俗稱海蛎子、蚝等,隸屬軟體動物門，雙殼綱，珍珠貝目，是世界上第一大養殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一，為全球性分布種類。牡蛎不僅肉鮮味美、營養豐富,而且具有獨特的保健功能和藥用價值，是一種營養價值很高的海産珍品。
殼在斷面上可以分為三層；最外層為薄而透明的角質層，中層最厚是由碳酸鈣組成的柱狀結構稱棱柱層，内層為碳酸鈣的片狀結構，稱珍珠層。殼是由下面的外套膜分泌形成，外套膜由殼頂處向腹緣延伸，它是兩層上皮細胞，中間夾有結締組織所形成的膜，膜内有肌纖維使它附着在殼内面，外套膜的邊緣加厚形成三個褶皺，内褶上有放射肌及環肌使邊緣緊貼殼上。
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