新鮮雞米頭如果和米一起用平常的湯鍋煮，一般煮到粥湯發稠即可。若是用高壓鍋煮，大概煮5-10分鐘即可。用新鮮的雞米頭煮制糖水，一般用大火煮三四十秒就熟了，這樣的雞米頭最嫩，口感也是軟糯Q彈的。
雞米頭是睡蓮科植物芡的種仁，為一年生水生草本、一年生大型多刺水草。其地下莖粗短、不明顯，須根呈白色。
雞米頭的初生葉子呈箭頭形或馬蹄形，很小，沉在水中。其後生的葉子呈圓狀盾形，很大，直徑達半米左右，漂浮在水面上。
雞頭米通常栽培或者野生于湖泊、沼澤或池塘中。其果實略成球形，表面有棕紅色内種皮，除去内種皮顯白色。
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