平均每一百克螺蛳粉中含有240大卡的熱量，相比較于每一百克隻有116大卡熱量的米飯來說，螺蛳粉的熱量算是高的。螺蛳粉中含有大量的碳水化合物、蛋白質、維生素以及礦物質等，營養價值和食用價值都還是比較高的，就是其味道較為獨特。
螺蛳粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因為它的湯是用螺蛳熬成的緣故。
螺蛳粉湯辣和腥的味道，是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
地道的柳州螺蛳粉都會帶着一股濃濃的奇葩的臭味，這股臭味來源于螺蛳粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人都退避三舍。
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