奶油壞了會散發出一股刺鼻的酸味。正常的奶油帶有自然的奶香氣味，香甜濃郁，壞了的奶油不僅會散發出酸臭味，還會出現大量的異常固形物，并且有油脂外流，表層呈現高低不平形狀。
優質的奶油呈淡黃色半固體狀，散發出濃郁的奶香味，用刀切時切面光滑，不出水滴，食用後在口中可以迅速溶化，無粗糙感，如果有變化，有可能是劣質或變質的奶油。
奶油一般指的是乳經離心分離後得到稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉等工序加工制成的乳制品，富含蛋白質和脂肪等物質，營養豐富，可直接食用，也可以當作制作甜品的原料。
奶油需要保存在0至10℃的環境中冷藏，溫度不宜過低，以免出現油水分離的現象，溫度也不宜過高，以防發生變質。
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