新鮮銀杏果外皮有毒，果皮内含有大量的銀杏酸成分，這種成分具有很強的緻敏性。在剝新鮮銀杏果的時候，盡量不要用手直接接觸，觸碰了銀杏果的手也不要去撓身體的其它部位，否則很容易造成皮膚過敏。
新鮮銀杏果外皮有毒，果皮内含有大量的銀杏酸成分，這種成分具有很強的緻敏性。在剝果皮的過程中，如果皮膚沾上果酸，很可能會出現皮膚紅腫、瘙癢、皮疹等不适症狀，繼而引起皮炎或過敏症狀，嚴重時還會導緻過敏性休克。
所以在剝新鮮銀杏果的時候，盡量不要用手直接接觸，觸碰了銀杏果的手也不要去撓身體的其它部位，否則很容易造成皮膚過敏的症狀。而接觸過銀杏果的手也應當立即用冷水沖洗幹淨，有必要時還應該前往醫院就診。
食用新鮮銀杏果時，還需要先将外殼和皮取出，放入水中浸泡一小時後，再用來炒熟，也可以用其它烹饪方法做熟。不建議生吃銀杏果，因為銀杏果仁裡面的苦杏仁苷物質遇水會轉化成氫氰酸，人體攝入過多會出現嘔吐、頭暈等不适症狀。
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