湖蟹死後體内會滋生細菌和有毒物質，高溫蒸煮後無法将其殺滅，因此死亡的湖蟹不再适合食用。人為将螃蟹殺死後需要在短時間内食用完畢，防止其蛋白質降解，滋生細菌。将鮮活的螃蟹冰凍，可以延長其保存時間。
湖蟹死後體内開始滋生有毒物質和病菌，這種有毒物質在高溫下也不會被完全殺死或者破壞，因此死亡的湖蟹不再适合食用，人吃後很容易出現腸胃不适的現象，嚴重者還可能感染病菌。
因此需要注意不能食用死亡的螃蟹，人為将其殺死，或者在冰箱中冰凍的湖蟹在短時間内可以食用，但不适合存放太長的時間，盡快食用完畢為佳，吃不完的湖蟹可以選擇放在盆中養殖。
死亡後的湖蟹蛋白質開始自我降解，給細菌的繁殖提供養分，但是低溫凍死的湖蟹會延緩其蛋白質的降解時間，長時間的存放後也不容易滋生細菌，可以繼續食用，注意一定要在螃蟹鮮活狀态将其冰凍。
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