我們都知道，臘八蒜是很受歡迎的一種食物，它的做法比較多，一般都是用米醋泡制而成的，它吃起來脆脆的，很開胃，具有很好的食用價值，深受人們喜歡。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　腌制臘八蒜有什麼講究？

　　1、首選紫皮，完好無損的大蒜

　　紫皮蒜應該是比較好的大蒜品種。蒜瓣少而肥，瓷質相對較長，口感較脆。因此，用紫皮蒜腌制“臘八蒜”是最佳選擇。剝大蒜時，要注意把幹癟爛的都去掉。如果有些蒜瓣發黴，為了保證質量，整個蒜都會被丢棄；大蒜去皮後，用幹淨的刀把蒜瓣根部切掉，這樣有利于醋汁和大蒜的反應，加快綠化。

　　2、米醋優先

　　為什麼米醋是最好的？因為米醋色澤淡雅透明，腌制臘八蒜的酸度适中，醋汁更清澈。也可以用陳醋浸泡。而且，醋的味道會更好，但是用老醋腌制的臘八蒜顔色會有點黑。所以如果可以的話，我建議你把這兩種醋一起用。在這裡我将分享一個配方250克大蒜，需要用350克9度米醋，25克老陳醋放入一個幹淨的玻璃罐中。

　　3、一點冰糖很重要

　　腌菜時，我們會加一點冰糖或白糖，因為加糖可以提高泡菜的酥脆度。同樣，我們可以用“臘八蒜”。至于“糖”的多少，我們可以根據自己的口味來決定。如果我們喜歡酸甜的嘴，我們可以多加一點，但不要加太多。很容易掩蓋醋酸的味道。在這裡，我們建議你2加50克大蒜在冰糖或白砂糖中約50克，并加入10克鹽，以增加風味和延長貨架期。

　　4、溫差是非常重要的

　　如果你想讓大蒜迅速變綠，腌制時的溫差非常重要。我們可以把它放在溫暖的陽光下或白天溫度較高的地方，晚上再放在冰箱和冰箱裡。腌制一周左右後，蒜瓣會變綠，可以拿出來吃。不過，建議用這種方法腌制1個月食用，大蒜的辛辣味、醋味和糖的甜味會有很好的融合，變得更适合更多人的口味。

　　臘八蒜的腌制方法

　　準備紫蒜、米醋、烈酒、冰糖。

　　步驟：1、腌八蒜要用紫蒜，不要白蒜。紫皮蒜小泡透，蒜比較硬，泡出來的臘八蒜又脆又香。蒜瓣應飽滿，大小一緻，新鮮明亮，完整無缺，不發芽。

　　2、蒜瓣不用洗，但不能直接加醋。你還需要多做一步，即用刀把蒜瓣根部切掉，這樣有利于醋進入蒜瓣，加快腌制過程。

　　3、準備好幾個密封的玻璃瓶，用開水煮2分鐘，消毒後瀝幹水，然後将蒜瓣放入玻璃瓶中，但不要裝得太滿。

　　4、在蒜瓣頂部放一層白岩糖，倒入适量米醋，将蒜瓣浸沒，再加一勺高酒封口。臘八蒜在0～8℃下腌制20天，20℃以上腌制1周。

　　腌臘八蒜要注意什麼

　　1、一定要放醋

　　大蒜色素原料的前驅體需要在足夠濃度的醋酸作用下，依次生成大蒜素和大蒜素，使大蒜呈綠色。所以如果臘八蒜要變綠，就需要用醋腌制。

　　2、腌一周以上

　　固化時間不夠。臘八蒜腌制一般要一周以上。如果時間太短，它不會變色。