菜角大家都吃過吧，但大家可能不知道它是用什麼面做的，今天跟随我一起去看看農家大媽在家炸菜角。在河南省安陽市一農家小院，一位大媽在燙面，開水一邊倒進面盆，要選用中筋面粉或高筋面粉，因為中筋和高筋面粉中含有較多的蛋白質，做出的燙面不會粘膩稀爛，而是軟中帶韌。一邊用筷子攪拌面粉（朝一個方向），不要一次倒太多水，循序漸進。待大部分面粉已經燙到，盆裡還有部分散面粉，就可以了。
韭菜洗淨瀝幹切小段，粉條涼水下鍋煮熟，煮熟即可，不能煮過頭，吃起來口感不好，雞蛋放少許鹽多油炒熟。
粉條切碎，雞蛋切碎，和韭菜拌在一起。放上鹽、雞精、醬油、香油、五香粉，切碎的蔥姜末，攪拌均勻。關于這三種材料的比例，喜歡那個就多放那個，美食本來就是這樣，因人而異，而不是按部就班。
揉面，擀成圓餅，周邊可以稍微薄一些，中間切成兩片。
對折，按刀印兒捏在一起。可以求美觀，但是關鍵要捏緊，以免炸的時候出餡兒或者進油。
鍋内倒油燒熱，放入菜角，中小火炸制，炸至兩面金黃即可。
顔色到金黃，就可以出鍋了，你吃過這樣的菜角嗎？
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